Не знаете что приготовить из щавеля? Такой полезный продукт не может не войти в ваш рацион. Читайте о его ценных качествах здесь.

Щавель

Листья щавеля
Зеленый борщ, тушеный щавель, салаты из щавеля... Можно долго перебирать названия блюд, куда входит щавель. Читайте про щавель здесь.
История
Родовое название щавелей Rumex, означающее "копье", дано древним естествоиспытателем Плинием за форму их листьев, а acetosa означает «с кислым вкусом». Растение также иногда называют «Cuckoo`s-meate» – кукушкино мясо, по старому поверью, птицы прочищают голос с помощью щавеля. Ирландские крестьяне добавляют щавель к рыбе и молоку, в Англии взбивают пюре из щавеля с сахаром и уксусом, получая зеленый соус к холодному мясу. Вот старинный английский рецепт тушеного щавеля - промытый щавель положите в серебряную или глиняную посуду, очень медленно нагревайте его и, когда он будет готов, добавьте масла и хорошо взбейте. Из-за кислого вкуса свежие листья, подготовленные как шпинат, составляют отличный гарнир к тушеной баранине, телятине или сладкому хлебу. Несколько листочков хорошо добавить к овощам. Сок из листьев отлично сквашивает молоко - в Финляндии его успешно применяли именно с этой целью.
Здоровье
В щавеле много витамина С, раньше с его помощью боролись с цингой. Кроме того, он богат полезными микроэлементами. В традиционной медицине щавель кислый не применяется, в народной же, напротив, довольно востребован. Основную ценность представляют молодые листья. Именно в старых листьях накапливается щавелевая кислота, вредная для организма человека. На зиму обычно щавель засаливают, положив примерно 10% соли от веса щавеля, и утрамбовывают в банки. Хранят щавель в холодном месте.
Советы повара
Листья щавеля издавна использовались в весенних салатах и супах. Идет щавель и в начинки, и в компоты. Как правило, в комбинации с ревенем. Самый известный рецепт из щавеля – щавелевые щи. Подают их и в горячем, и в охлажденном виде, как постные, так и мясные. Хорошим дополнением к ним служит сметана и сваренные вкрутую яйца.
Просмотров: 3935
предыдущая статья следующая статья