Гуляш рецепт с фото

Безусловно, для гуляша нужно мясо. Я использовала в этот раз свинину, но с успехом можно готовить и говядину, и телятину. Выберите тот кусок мякоти, который вам нравится. У меня в семье любят мясо "с жирком", поэтому я и выбирала соответствующие кусочки.

Мясо нарезаем нужными кусочками - немелкими кубиками (на фото - еще не нарезанные кусочки).

На небольшом количестве растительного масла обжарим мясо. Немного, до того состояния, когда мясо поменяет цвет и лишь слегка подрумянится. Теперь смело можно добавить овощи. Я нарезала морковь, лук и сладкий перец чуть крупнее, чем обычно рекомендуют. Да, конечно, морковь в гуляш класть вообще не обязательно. Но можно))))

Важный момент. Я всё жарила в глубокой сковороде. Очень удачно, если у вас есть казан или сотейник, - в нем получится более "правильный" гуляш.

Обжариваем овощи вместе с мясом недолго, пусть овощи не успеют отдать всю свою сочность. Самое время добавить муку. Пассировка необходимо, чтобы гуляш стал более густым. Пассировать нужно быстро - всего 1-2 минутки, постоянно помешивая. Осталось добавить томатную пасту и долить немного воды (или бульона).

Сколько нужно взять воды, зависит от того, как вы планируете подавать гуляш - в качестве первого блюда или в качестве основного.

Итак, накрываем сковороду крышкой и на медленном огне тушим мясо в овощах.

В процессе тушения гуляш нужно посолить, приправить перцем и паприкой. Обязательно добавляем лавровый лист (уж насколько я его не люблю, но тут он крайне уместен!). У меня есть "фишка"))) В середине готовки (проверяем мясо!) я добавляю в гуляш целый болгарский перец и небольшую целую морковь. Для чего? Объясняю: так гуляш, уже почти протушенный, насыщается ароматом и вкусом непереваренных овощей. Появляется яркий овощной ароматный шлейф.

Готовность гуляша проверяем по готовности мяса. При необходимости, в процессе тушения подливаем воду.

Поверьте: правильно приготовленный гуляш не имеет ничего общего с той жидкой подливкой, которой поливали картофельное пюре в советских столовках!

Гуляш - густой, наваристый, необыкновенно ароматный и вкусный!

 Надеюсь, вы поделитесь своими проверенными рецептами приготовления гуляша?

Приятного аппетита!

P.S. Пока я писала рецепт гуляша, так много всего захотелось рассказать об этом блюде! Но не захотелось засорять лирическими отступлениями процесс приготовления. А потому - решено! Пишу статью о гуляше!))) Так что, приглашаю к обсуждению!