Как варить яйца

Общие правила

 Доставая яйца из холодильника, никогда не опускайте их в горячую воду для варки. В таком случае Вам, скорее всего, придется наблюдать картину из лопнувших яиц. Отчего это происходит? Ответ прост – от разницы температур! А значит, есть несколько выходов. Можно класть яйца в кастрюлю с холодной водой и ставить на огонь. А можно положить холодные сырые яйца в емкость со слегка теплой водой, чтобы они постепенно нагревались. Или иначе – просто достаньте яйца из холодильника задолго до варки, тогда они приобретут комнатную температуру, и проблема решится сама собой.

 Обязательно засекайте время варки яиц! Иначе результат может Вас расстроить. Вспомните, когда Вы решили использовать тертый вареный желток для украшения салата, а он оказался слишком темным? И не только не украсил, а даже наоборот - сделал блюдо неаппетитным. Все дело в том, что яйца были переварены. Именно поэтому желток приобрел темный оттенок, а белок стал не нежным, а жестким и упругим.

 Помните, как  М. Булгаков устами своего героя говорил, что свежесть может быть только одна – первая, и она же последняя? К сожалению, у нас до сих пор есть несколько категорий свежести. И яиц, в том числе. Как определить свежесть яйца? Для этого опустите яйцо в емкость с водой. Яйцо, снесенное не более 3-х дней назад, опустится на дно. Если яйцо было снесено примерно неделю назад, то оно будет плавать вертикально. Несвежее, снесенное как минимум 3 недели назад яйцо, сразу всплывет. Т.е. со временем яйцо становится более легким. При выборе яйца в магазине можете приучить себя проверять свежесть по весу яйца. При этом не забывайте, что свежие яйца (до 4 дней) нужно варить на 3 минуты дольше, чем обычно.

 Лучше варить яйца на среднем огне, избегая бурного кипения,  иначе возникнет риск того, что яйца во время варки потрескаются. Именно по этой причине и кастрюлю для варки яиц лучше использовать небольшого объема. Тогда яйца не будут активно «двигаться» и избегут лишних сколов.

 Вы знаете, что у яиц есть подушечка на тупом конце, где собирается воздух? Во время варки под давлением скорлупа именно в этом месте может потрескаться. Чтобы этого избежать, просто проколите яйцо с тупого конца иголкой: через это маленькое отверстие будет выходить пар, и скорлупа останется целой.

 Яйцо с треснувшей скорлупой не вытечет в том случае, если его варить в соленом кипятке. А можно даже завернуть яйцо с треснувшей скорлупой в алюминиевую фольгу, в таком виде и варить.

Отварные яйца бывают разных видов. Давайте посмотрим, как сварить наиболее распространённые – вкрутую, всмятку, пашот.

Яйца вкрутую

• Чтобы приготовить яйца вкрутую, их нужно положить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения и варить 6 минут, если вы хотите яйца, слегка жидковатые в самой серединке, или 7 минут, если вы хотите полностью сваренные яйца. Затем очень важно быстро окатить их холодной водой. Подержите их под проточной холодной водой 1 минуту, затем оставьте их в холодной воде, пока они не остынут так, чтобы их можно было брать руками - около 2 минут. Зачем опускать яйца в холодную воду? На самом деле, не только для того, чтобы они потом легче чистились. Дело в том, что если Вы оставите яйца в кипятке, то они будут продолжать вариться!!!! А значит, обязательно переварятся!!

• Можно сварить яйца вкрутую и другим способом. Положите сырые яйца в глубокую кастрюлю. Налейте холодной воды, чтобы она покрывала полностью яйца. На сильном огне доведите воду до кипения. А дальше – внимание!!! Как только вода с яйцами закипит, выключите воду. Держите яйца в посуде с горячей водой 10-15 минут. Охладите яйца, поместив их на несколько минут в холодную проточную воду.

Яйца всмятку

1. Яйца нужно положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на большой огонь и как только они закипят, снизить огонь и отмерить:

•  3 минуты, если вы хотите полужидкое яйцо

•  4 минуты, чтобы белок "схватился", а желток остался жидким,

•  5 минут, чтобы и желток, и белок сварились, но в самой серединке осталось ярко-желтое жидкое пятнышко.

• Можно яйца всмятку сварить иначе. Яйца положить в кастрюлю и залить кипятком так, чтобы вода покрыла их. Через 10 мин. воду слить, снова налить кипяток и через 2—3 мин. вынуть яйца. Белок яйца, сваренного таким образом, не затвердевает, сгущается в нежную белую массу, желток остается полужидким.

Не забывайте, что яйца всмятку принято подавать только горячими.

Яйцо пашот

Яйцо-пашот - это яйцо, сваренное в мешочек, без скорлупы. Самое распространенное использование яйца-пашот - в салатах и бутербродах. Также его можно подавать как самостоятельное блюдо, с вкусным  соусом.  Оригинальность приготовления в том, что белок проваривается равномерно и само яйцо получается более нежным и рыхлым.  Приготовить такие яйца вовсе не сложно, просто нужно соблюдать технологию.

Для того чтобы приготовить 1 яйцо пашот, нам понадобятся - кроме, разумеется, яйца - 1 ч.л. соли и 4 ч.л. столового уксуса.

Важным моментом при приготовлении яиц пашот является то, что яйца должны быть очень свежими, не более 4 дней от роду, так как яйца не первой свежести растекаются при варке и превращаются в бесформенное месиво. Секрет приготовления яиц-пашот - все время вода должна едва кипеть. Поставьте низкую подходящую кастрюлю на медленный огонь и добавьте кипящей воды из чайника (около 3 см высоты кастрюли должна занимать вода). Посолите и влейте уксус (он препятствует растеканию белка). Держите кастрюлю на медленном огне и скоро вы увидите маленькие пузырьки, поднимающиеся со дня кастрюли. Аккуратно разбейте яйцо в мисочку. Лучше разбивать сначала в миску, чтобы Вы могли осмотреть яйцо предварительно, и у Вас гарантированно получилось аккуратно разбить яйцо, не повредив его структуру. Размешайте воду ложкой и, поднеся мисочку как можно ближе к воде, сливайте яйцо в образовавшуюся от помешивания воды воронку. Оставьте его при медленном кипении на 1 мин.  Затем снимите кастрюлю с огня и оставьте яйцо на 10 мин. в горячей воде (обязательно засеките время!). Через 10 минут будет превосходное яйцо-пашот с прекрасно схватившимся белком и мягким, кремовым желтком. Достаньте яйцо шумовкой и аккуратно положите ложку на несколько секунд на бумажные кухонные полотенца, которые впитают излишек воды. Подавать яйцо-пашот к столу следует сразу же.

Перепелиные яйца

Эти красочные и полезные перепелиные яйца составляют прекрасную альтернативу куриным, и готовить их точно также просто. Опять же, они не должны быть слишком свежими, и лучше готовить их, опустив в кипящую воду на 5 мин. Затем быстро охладить и очистить, как описано выше.

Буквально пару слов хочется сказать об особенностях правильной очистки яиц.  Очистить вареные яйца тоже бывает непросто, особенно, если яйца слишком свежие. Поэтому правило номер один - варите яйца хотя бы через 5 дней после даты, когда они были упакованы. Чтобы сваренные яйца легче чистились, положите их горячими под струю холодной воды. Проще всего очистить их, предварительно растрескав скорлупу по всему яйцу. Я обычно встряхиваю охлаждённые яйца в кастрюле без воды, накрытой крышкой, как результат - скорлупа треснет сразу у всех яиц. Затем, держа под проточной водой, можно начинать чистить яйцо, начиная с тупого конца. Вода смоет все маленькие кусочки скорлупы.

Кстати, проверить сварено яйцо или же сырое, можно, раскрутив яйцо на плоской поверхности. Если яйцо быстро вращается - это готовое яйцо, если же вращение вялое - сырое.

Кажется, я рассказала обо всем, что касается способов варки яиц.…  Впрочем, нет! Современный технический прогресс не обошел стороной процесс приготовления яиц. Сейчас в продаже есть автоматические яйцеварки, которые точно отмеряют время кипения воды и варят яйца именно до той степени готовности, которую Вы зададите. Этот симпатичный бытовой прибор не только экономит время, но и позволяет гарантированно приготовить яйца по вашему выбору от «всмятку» до «вкрутую».

Надеюсь, мои советы не окажутся Вам лишними, и каждая хозяйка сможет найти в этой статье что-то полезное для себя.

P.S. Думаю, все Вы заметили, что фотографии для моей статьи делала Света-Кумушка.

Только она могла ТАК красиво снять простые яйца)))))